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餐飲經營中,存在幾大認識誤區

文字:[大][中][小] 2015-1-26    瀏覽次數:1341    

  中國的餐飲市場,消費能力強勁,被視為“永不落幕的朝陽行業”。雖然,現今不少人士在高呼:“餐飲行業需要市場營銷,飲食行當要有自己的文化”。但餐飲業的經營還是很原始很初級,依然停留在各種認識的誤區里,認識都偏頗了還信誓旦旦標榜自己。試問,觀念不矯正,怎么能吃得消?大體上來講,中國目前的餐飲經營中存在以下認識誤區:
  誤區一:消費高、價格貴,就是高檔
  很多從事餐飲行業的人誤以為價格貴,消費高的場所就算高檔場所,其實不然,所謂高檔是指其品牌的價值比普通的餐飲場合要高,相對其他普通餐飲店而言,消費者更愿意付更多的錢在“這里”消費,而且認為在“這里”消費是超值的,這主要是對有品牌餐飲店的出品、環境、服務等等綜合因素比較滿意,沒品牌、沒有內涵的餐飲店,即使收費再貴,也不屬于高檔的餐飲場合,其高在于價格,而檔次并不高!
  誤區二:檔次(高、中、低)自己說了算
  有些餐飲店在人氣尚未做旺時,就急匆匆給自己定位:高檔的、中檔的、低檔的,認為自己說了算,其實在餐飲店沒有牢牢占據一定的市場份額,客源保有達到一定的量時,就給自己定位,客人是不會賣你的帳的,餐飲店的檔次由市場說了算,由客人說了算,由效益說了算,檔不檔次先擋住不談,先把市場做起來再說!同一地盤,裝修檔次可以千變萬化,你要它表面的裝修高檔非常容易,但在市場份額上它是靠前還是排后就由不得自己了!
  誤區三:有錢人喜歡吃貴的,錢少的從來不吃貴的
  現在的人對吃都實在得很,靠吃來撐門面的越來越少,有錢人也喜歡吃既便宜又好吃的東西。在不少地方一些不起眼之處都搭了許多小吃攤,天天都有許多人開著寶馬、奔馳光顧,按理說他們應該上酒店、餐飲店消費才符合身份,可是事實并非如此。詢問他們原因,他們都說表面“高檔”的餐飲店都是花錢買環境及服務,而小吃攤就是吃得實在,雖然有時服務跟不上,雖然有時要親自動手“自助”,但他們還是很樂意到那里去吃,何況酒店或餐飲店的環境并不見得比小吃攤好到哪里。而通常我們認為錢少的人不會去吃貴的東西,這其實也是錯的,拮據者平時省吃儉用,有客人來時也會慷慨解囊好好吃一頓的,為了讓面子過得去!這樣的市場也不應小看!
  誤區四:小吃攤影響形象,沒錢賺
  很多人認為小吃攤,利潤薄,沒錢賺,這就大錯特錯了,有自己特色的小吃攤往往客源都很穩定,本地客外地客來者不拒,收入來源非常廣泛,而且壹張桌就餐實際利用率非常高,小吃攤不光是靠薄利多銷其實有些小吃攤也不便宜,而且最重要的是提高單桌的服務效益及價值(行話叫“翻臺率”)。但為什么有很多小吃攤開始生意紅火,而后來經營不下去了呢?就是因為別的小吃攤追了上來,而自己又沒有培育新的特色和創造新的優勢,這都是自身的因素造成,而并不是小吃攤本身沒得做!現在做小吃攤,建議可以了解下合肥特色生煎、港式甜品、酸辣粉、麻辣燙、臺式甜品等等。

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