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行業動態

餐飲加盟行業如何避免春季前后員工流失

文字:[大][中][小] 2015-1-26    瀏覽次數:1011    

  臨近年關,餐飲加盟行業都會有一個普遍的現象,就是員工紛紛辭職,人手不夠。那么春節期間,餐飲加盟行業怎樣才能保證足夠的人員配制呢

 


   一、留住餐廳現有員工
  臨近春節,餐飲行業生意肯定特別忙,人員是一定要充足的,如果這時候員工辭職,又馬上招不來人,這對餐廳的生意是有很大影響的,對此餐廳要有預見性。因此餐廳可以通過這幾種形式留住員工,爭取把春節前的離職率降到最低。
  1、 提早宣布年終獎(年底紅包)發放信息,讓員工心里上有期待,但把年終獎發放時間盡量延后,最好在春節前10天內發放。
  2、 餐廳制定春節加班獎勵(獎金、補助發放)辦法,鼓勵員工春節期間堅守服務一線。對于年前提出要辭職回家過年的員工,餐廳可私下與其坦誠交流,一方面表明餐廳很需要他(她),讓員工感受到被重視;另一方面可承諾春節過后優先安排其休年假,并給予一定金額的年后休假補助。
  3、 春節前餐飲加盟管理者的管理思路要做一些調整。少批評、多表揚,少扣分、多獎分。要多組織茶話會,多聽員工建議。深入員工生活,從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工。
  4、 餐廳可以多舉行一些活動,安慰員工,在住宿飯菜等方便都給與補助,在工資上也要比平常多點。
  二、春節餐廳部分工作可外包
  餐廳在人手不足的情況下可以把部分工作外包,比如春節期間可以不用餐廳自身的配套餐具,轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具,這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力資源,而把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等,盡量解輕值臺服務員的工作壓力。
  另外,春節期間餐廳也可以聘請“鐘點工”,按小時支付工資,把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術性不強的工作交給“鐘點工”做。最后,為了減輕餐廳人手不足的服務壓力,同時也不讓顧客等得心焦氣躁,餐廳可以考慮少賺點,將年夜飯慣常實行的“兩輪制”改為“一輪制”。
  三、管理者要到服務現場
  春節生意好,服務忙,任務重,有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排,并且根據時間段做好輪流加班安排,要讓服務員有休息的緩沖機會,避免工作時間太長過于勞累。另外,春節期間,餐廳的經理、主管、部長等領導也應該進入一線,與員工一起“戰斗”,既能一定程度上緩解服務壓力,又能極大的調動和鼓勵員工。

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