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如何用互聯網的思維做餐飲

文字:[大][中][小] 2015-1-26    瀏覽次數:946    

 

  一家用微信朋友圈吸引客源,引爆朋友圈,繼而紅遍全城的餐廳,天天爆滿,它是如何做到的呢?今天我和大家一樣,帶著疑問去現場一探究竟,終于找到了一點答案。
  前幾天我在朋友圈發了一條關于企業微信公眾號的用處不大的微信,正好有一個東莞的朋友給我留言說,要給我推薦一家餐廳,是用朋友圈營銷做非常成功的餐廳,帶我去體驗體驗。這個我非常有興趣,一可以學習,二有的吃,順便一探這家餐廳的虛實,他們到底是如何用互聯網思維做餐廳的。飯菜真湘這家餐廳是帶有一點“互聯網思維”的餐廳,從他們的名字、裝修、細節、菜單、服務、營銷等都有那么一點互聯網的血統在里面,一進來,就能夠感覺到這家餐廳與其他中式餐廳有很多不同之處,今天我就和大家一一道來。
  當然,今天我觀察的時間有限,了解不多,可能會有片面之處,但不會影響到大家對用互聯網思維去經營一家餐廳的理解。帶著好奇和疑問,我們幾個下班后準時來到這家餐廳。一到這家餐廳的門口,就被這個名字所吸引,這家餐廳的名字叫“飯菜真湘”,名字通俗易懂,一看就知道是一家以湘菜為主的餐廳。然后還有一種含義,就是他們的餐廳飯菜真香,體現飯菜的特點,一語雙關,真是一個好名字。走進餐廳,餐廳里座無虛席,到處都是人,連走道都是人,餐廳門口也有很多客人在等候。他們在門口設有一個叫號處,一來用來接待,二是方便客人取號。另在叫號的旁邊還設有一個休閑區,很多人在排隊等候,餐廳給那些等候的客人提供了小吃,如瓜子、豆子、花生等小吃,還有一些娛樂小游戲,如象棋、圍棋等。一般等候在半小時至一小時之間,今天我們就大概等待了半小時,才有座位。有一個服務我特別喜歡,就是客人一進門,服務員為你提供一個滾燙消毒的毛巾,用來擦手和臉。對于一個中檔中式餐廳來說,在東莞還是少有的一個服務項目。
  開張期間利用微信吸引客源,引爆朋友圈
  他是怎么做起來的呢?據了解,這家餐廳是在去年7 月份才正式開張。開張時,他們主要是通過微信的方式吸引客源。在開張前一周,只要是關注他們的微信,拍三張照片,分享到朋友圈,就有機會獲得一道價值xx 的菜品。也就是說,你今天來吃了,在朋友圈分享一下,明天就有免費的一道菜。通過這種方式,朋友圈的宣傳,一個星期內吸引了上萬的客源,每天爆滿,他們的粉絲也急劇猛增。通過分享贈菜的方式,引爆了朋友圈,雖然送出了很多菜,投入不少,但是這個對他們來說,這個價值遠遠超過他們的投入。凡是關注他們的微信的朋友,就是這家餐廳的會員,做會員有什么好處呢?
  1、每周二新品免費吃:每周二是會員日,只要是會員就可以獲贈一道菜;新品會不定期的推出,新品推出可以免費獲得試吃機會;
  2、生日當天有優惠:生日當天去吃飯,可以免費直接減免58 元(他們的菜品已經非常優惠和便宜);
  他們沒有開通微信公眾號,而是個人微信號(微信名:飯菜真湘-飯菜團)靠這種朋友圈的方式與客戶進行分享和互動,每天定期在朋友圈發送一條微信,如新品上市、優惠活動、生活方式等內容,實時的可以與客戶零距離的接觸。很多客戶都是通過微信訂餐,以及了解的優惠信息的。
  餐廳細節處處體現細致,細節制勝
  1、快速點單方式:與傳統的看菜單點菜方式不同,沒張一張用簡單的點菜單,選擇你喜歡吃的菜,交給點菜員下單即可,方便快捷;
  2、15 分鐘上齊所有菜品:餐廳承諾15 分鐘內全部上齊菜品,采用漏沙計時器監督,15 分鐘內沒有上齊的菜免費吃,再也不怕點完菜之后痛苦等待的那種感覺。
  對于這種需要排隊吃飯,座無虛席的餐廳,能做到這一點實屬不易。我和他們餐廳經理作了一個簡單的交談,她透露說,他們的廚師都是經過專業的培訓,對菜品的上菜速遞和味道都是有很高的要求。
  3、餐桌和凳子都是專門定制:所有的餐桌和凳子都是專門定制的,餐桌設計了一個夾層,就是在餐桌的桌面下面設計了一個可以放餐具、牙簽、煙灰缸、啤酒杯、打包袋、飯勺、湯勺、打包盒、開瓶器等餐具用品。而凳子也是特別設計,打開海綿墊就打開可以放包,安全不占空間,貼心設計。在桌子的旁邊還放了熱水壺架,無需走動便能自取開水,還放了一個湖南的綠茶,泡了一杯,清香淡雅,是一個不錯的好茶。另外桌子中間部位設有手機放置處,避免放桌上占用菜品空間和避免沾滿油漬。
  這樣的設計好處,就是可以減少服務人員,不會出現喊破喉嚨也叫不到服務員的情況,這種設計理念我還是頭一次見。
  4、貼心客戶服務理念:在洗手間里還設有一個櫥窗,專門用來放創口貼、吹風機、梳子、棉簽、風油精、清涼油等以備顧客不時之需;洗手間還有專人打掃,裝有空調、干凈衛生,對于一個800 多平方,餐餐爆滿的餐廳,還能做到衛生間如此干凈衛生的不多。
  我擦,說了這么多,和互聯網思維有什么關系?好像都說說一些餐廳的細節等問題,那你就錯了,這正是互聯網的思維之關鍵所在。這家餐廳是以微信吸引客源,讓大家知道的。而朋友圈的優勢在于分享,如何讓客戶分享呢?那就要超越客戶預期,客戶在整個體驗的過程中,都有一種驚喜,都想尖叫的感覺,那你就成功了。飯菜真湘做到了,從名字(個性)、口號(親切)、裝修(環境、餐桌、VI 等)、服務(熱情、快速)、菜品(價格超低)等,每個點都拿捏的很好,對于一家這種中檔中式餐廳來說,每個環節都是那么的到位,還有很多,沒有一一列舉完,只有自己親自去體驗后,你才會感觸。這也是讓很多人愿意主動去分享的原因,這也是為什么一家餐廳可以做到一桌臺可以翻五次,這是一個何等的牛B 呢?做過餐廳的人應該清楚。但凡是做的比較成功的互聯網品牌都是這個樣子,如雕爺牛腩、黃太吉、江小白等,都是超越客戶預期,敢為天下先這種經營理念。
  用微信吸引客源,打開知名度,再用細節俘虜我們客戶的心,引發客戶主動去分享。除了這些硬件的細節取勝之外,這家餐廳還在一些營銷和服務上下了很大的功夫。一家開業不到一年的餐廳,現在已經開了第二家分店,并且也用這種模式成功的復制第二家店,并取得了成功,生意也是非常的火爆,天天爆滿,成為我們東莞餐飲行業的一匹黑馬和標桿。
  特別要向大家說明一點,這家餐廳并沒有開通微信公眾號,而是一直使用個人微信,使用朋友圈去傳播,這個和我之前的觀點相同,企業微信公眾號的價值不大,玩好朋友圈才價值無限。

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